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大豆の発芽の過程における様々な生理現象を、環境ストレスとの関係で考察していくなかで発見した新しい栽培法です。
大豆に限らず種子は、ひとたび発芽に関する遺伝子が目覚め、作動すると代謝が爆発的に活性化され大きなエネルギーを生み出し成長を促進していきます。また発芽によって活性化し目覚めた種子は、貯蔵していたデンプンやタンパク質を、糖やアミノ酸へ速やかに分解する酵素を非常に忙しく働かせます。落合式ハイプレッシャー法とは、この〈代謝〉に注目した栽培法です。それゆえ仮死状態の大豆種子（穀物）ではなく目覚めて活動を始めた発芽直後の大豆（植物）をターゲットとしています。

大豆の発芽中に、酸素、二酸化炭素、温度、そして水分などの生育条件をストレス側にさらすことで、通常の種子の発芽では見られない更なる代謝を活性化します。そうすることによって酵素活性と分解反応速度が急激に上がり、遊離アミノ酸量を一気に増加させていきます。これが基本原理です。

DAIZではタンクの中に大豆を密集させて発芽させます。そうすると発芽タンクの中では大豆の温度がどんどん上昇してきます。酸素が急激に消費されそれに換わりに二酸化炭素の量が増えます。この環境は、発芽中の大豆にとっては大きなストレスとなります。一方、大豆の生体内では厳しいストレスに対応するために分解酵素や合成酵素がフル稼働して、猛スピードで代謝が促進しています。

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まず圧倒的においしくなります。

約13時間後には、酵素の活性化でグルタミン酸（旨さの素）が一般的な煮豆（大豆）の約5.5倍、アルギニン（元気の素）が1.45倍、この他イソフラボンが4.3倍、GABAが3.5倍までに上昇しています。

次に、植物のアミノ酸はもともと高分子が多いのですが、落合式ハイプレッシャー法では酵素をより活性化させることでアミノ酸を低分子化するため、消化吸収が良くなります。