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落合式发芽法是一种新的栽培技术，在环境胁迫下诱导大豆发芽的过程中的生物反应。在大豆以外的种子中也相同，一旦启动了与萌芽相关的酶基因，酶就会表达，并且代谢会爆炸性的进行。同时，它产生大量的能量并促进生长。另外，当种子通过发芽过程激活时，酶会忙于将存储的淀粉和蛋白质分解为糖和氨基酸。因此，我们不专注于惰性大豆种子（谷物），而是专注于刚刚醒来并开始活动的大豆（植物）。

通过在大豆发芽过程中将生长条件（例如氧气，二氧化碳，温度和水）暴露于胁迫侧，可以激活次级代谢，而这种代谢是正常种子生长过程中未见的。这样做，酶活性和分解反应速率将急剧增加，并且次级代谢化合物如游离氨基酸立即增加。这就是落合式发芽法的基本原理。

DAIZ操作员在发芽槽中密集栽培大豆。紧密状态的大豆开始发芽时，发芽槽中的大豆温度会逐渐上升。同时，氧气被急速消耗，二氧化碳的含量随之增加。这种环境对发芽期间的大豆来说是非常严峻的。大豆为了应对这种严峻的环境，在大豆体内，降解酶和合成酶被激活，使新陈代谢快速地进行。

DAIZ利用专利技术（专利号5722518/专利号5795676）对发芽槽的氧气、二氧化碳、温度、水的量进行精巧的调节给予压力。
约13小时后，在酶的激活下，谷氨酸（美味的来源）增至普通大豆的10倍，精氨酸（能量的来源）增至2倍，异黄酮增至4.3倍，GABA增至3.5倍。