30年研究孕育出的植物肉原料的魅力
什么是落合式发芽法?
我们研究了大豆在严峻环境下发芽时出现的生理现象,发现了这种全新的栽培方法。
无论是大豆还是其他种子,一旦发芽相关的基因被激活,代谢就会呈现爆炸性的活跃,并释放大量能量,推动种子的生长。此外,当种子通过发芽过程被激活时,酶会忙于将存储的淀粉和蛋白质分解为糖和氨基酸。落合式发芽法正是专注于该“代谢”的栽培方法。因此,我们不专注于惰性大豆种子(谷物),而是专注于刚刚醒来并开始活动的发芽后的大豆(植物)。
通过在大豆发芽过程中对生长条件(例如氧气,二氧化碳,温度和水分)施加严峻的环境压力,可以进一步激活代谢,而这种代谢是正常种子发芽过程中不会出现的。通过这样做,酶活性和分解反应速率将急剧增加,并且游离氨基酸也会立即增加。这就是落合式发芽法的基本原理。
DAIZ操作员在发芽槽中密集栽培大豆。紧密状态的大豆开始发芽时,发芽槽中的大豆温度会逐渐上升。同时,氧气被急速消耗,二氧化碳的含量随之增加。这种环境对发芽期间的大豆来说是非常严峻的。大豆为了应对这种严峻的环境,在大豆体内,降解酶和合成酶被激活,使新陈代谢快速地进行。
这种方法带来的好处是什么?
首先是味道变得非常美味。
约13小时后,在酶的激活下,谷氨酸(美味的来源)增至普通水煮豆(大豆)的约5.5倍,精氨酸(能量的来源)增至1.45倍,异黄酮增至4.3倍,GABA增至3.5倍。
其次,植物的氨基酸大多是高分子,难以被人体消化吸收。落合式发芽法通过激活氧成分,将其分解为低分子,从而提高了氨基酸的消化吸收率。
最后能请您向大家简单介绍一下落合式发芽法的优异之处(魅力)吗?
好的。
落合式发芽法最大的优势是无需转基因,仅需短短12~15个小时就能大幅提升大豆的营养价值。也就是说,与进入发芽槽前的大豆相比,从发芽槽出来的大豆具备了截然不同的营养价值。
所以说,我们的大豆并不是普通的发芽大豆。
落合式发芽法的发明人介绍
落合式发芽法的创始人是落合孝次(DAIZ董事)。
至今为止进行了数千次的发芽实验、分析未发芽和发芽种子的功能性。
他毕生事业就是阐明种子在发芽瞬间时种子内发生的情况。
- 落合 孝次
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1967年出生,毕业于近畿大学农学院。
在大型食品公司工作后,于2002年在加利福尼亚州纳帕市创办了一家生物新创公司。
之后,在滋贺县长滨生物支援中心开始了全面的活动。
经历了许多曲折,现在就任于DAIZ担任董事。
2019年4月被任命为熊本大学药学院尖端药学教授。
爱好是一边吃烤鸡喝啤酒,一边畅谈自己的科学梦想。