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请看下图。这张图显示了各国大豆的生产和消费情况。从这张图可以看出两点。第一，与其他国家相比，日本的大豆消耗量是目前最多的。
日本人自古以来摄取的碳水化合物来自大米，蛋白质来自大豆。
其次，大豆作为豆腐、豆浆、纳豆、酱油、味噌、油和乳化剂的原料，对日本食品工业贡献很大。大豆是食品工业界的半导体。然而，就现状来说，日本的大豆生产量很少。这是一个大问题。
并且，异黄酮、皂甙、低聚糖、还有辻油开发的卵磷脂等功能性成分已经被广泛使用。有人说，大豆的功能性研究已经穷尽，没有新兴企业进入市场的空间。

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这就要从遇到了一位新兴公司的社长让我大开眼界说起。就是落合孝次先生（现任DAIZ董事）。
他对我说：“不要看向沉睡中的谷物大豆，而是把目光放在觉醒后基因刚刚开始工作的发芽大豆，你会看到一个全新的大豆功能性的世界。”而我见证了大豆产生大量有用成分。

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我是文科出生的所以无法很好的描述，但是落合先生证明了大豆在发芽之后和人类ES细胞一样，都有一个时机，可以经由外部刺激有效的促进新陈代谢。

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遗憾的是，落合先生的公司遭到了风险投资家、银行和商业伙伴急于收回资金。但是，我坚信，落合先生创造的技术一定会改变日本大豆的未来。因此，我请落合先生来熊本，让他在安静的环境中继续做研究，我们着手将代谢技术申请专利并商业化。然而，2017年，落合先生得了重病，不得不休息一年。我想是因为过去累积的压力吧。等他回来后，我决定是时候抓紧时间了，于是成立了DAIZ。

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第一个挑战是植物肉（Miracle Meat）。请看看下图。到2050年，世界人口将超过100亿人。牛肉、猪肉、家禽、鱼肉将无法再满足这个数量的人口。这时，虽然是植物但能生产蛋白质的大豆就发挥了作用。落合式发芽法可以显着提高大豆的营养价值，而且由于大豆的谷氨酸含量大大增加，所以味道更好。所以我们决定开发【DAIZ Miracle Meat】，作为肉食的替代品，为消除世界饥饿做出贡献。对于一个新创公司来说，最重要的是要有一个高尚的理念。

落合式发芽法的厉害之处在于，它使用的是活的大豆（发芽中），所以通过改变大豆的氨基酸成分，可以改变大豆的味道，使其与猪肉、鱼肉、牛肉相似。味道、营养价值、功能性几乎不输动物蛋白的好。而且，在生产过程中没有任何浪费，也没有使用转基因大豆，所以它是一种Miracle Meat。
DAIZ与使用豆油残渣的传统油业和美国的代肉新兴企业的区别在于，在DAIZ，<食材本身就拥有力量>。
我们希望将我们独一无二的食材大规模地供应给全世界。

与此同时，DAIZ也自行开发和贩售商品，将我们独一无二的技术问世。
(像是Miracle绞肉、Miracle汉堡排、Miracle鸡肉、Miracle金枪鱼罐头、Miracle饺子等等商品。)

在DAIZ的研究所以落合式发芽法作为基础技术展开了新企划。
此企划名取鸡蛋(egg)‧牛奶(milk)‧粉末(powder)‧饲料(feed)的英文首字母，命名为EMPF project。
这将达成数项“联合国可持续发展目标”，以及帮助各国针对畜牧业降低环境负荷的政策。

下一个挑战是制药。通过使用落合式发芽法特殊的方式，已经发现了3万多种未知的植物抗毒素（异黄酮等次级代谢物）。此外，由于其独特的复杂结构和高功能性，它们可以成为有用的化合物。目前，我们正与麻省理工学院发祥的AI新兴企业、京都大学、癌症研究所（有明医院）合作，进行包括非大豆种子在内的新植物抗毒素的综合搜索、通过AI测定三次元立体结构和对接模拟。目标3年后可以向制药大公司提供有1亿个情报的搜索库。我认为用大豆等种子生产新的突破性药物的日子已经不远了。