ミッション

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为什么要成立DAIZ、名字背后的想法是什么?
我们对社长井出刚进入大豆行业的情况进行了采访。

井出 剛

第二排左一为社长井出刚

井出 刚(Tsuyoshi Ide)

  • 1986年 毕业于同志社大学法学系政治学专业
  • 1990年 任职于Shikibo Lifetech公司(与高岛文子相识并结婚)
  • 1997年 成立Transgenic公司
  • 2002年 在东京证券交易所Mothers上市
  • 2005年 成立果实堂公司(日本最大有机栽培Baby leaf)。三井物产、Kagome、丰田出资投资(同时,放弃了短片制作公司)。
  • 2017年10月 DAIZ公司成立。 为社长(董事长)

荣誉

  • 2003年10月 荣获“蓝绶褒章”(对新工业的贡献)
  • 2002年10月 荣获“新事业挑戦者表彰”获得内阁总理大臣嘉奖
作品

短片 “没有味觉的女人"(时长:10分钟)

请看这里

Q

为什么要成立DAIZ?

A

请看下图。这张图显示了各国大豆的生产和消费情况。从这张图可以看出两点。第一,与其他国家相比,日本的大豆消耗量是目前最多的。
日本人自古以来摄取的碳水化合物来自大米,蛋白质来自大豆。
其次,大豆作为豆腐、豆浆、纳豆、酱油、味噌、油和乳化剂的原料,对日本食品工业贡献很大。大豆是食品工业界的半导体。然而,就现状来说,日本的大豆生产量很少。这是一个大问题。
并且,异黄酮、皂甙、低聚糖、还有辻油开发的卵磷脂等功能性成分已经被广泛使用。有人说,大豆的功能性研究已经穷尽,没有新兴企业进入市场的空间。

主要国の大豆生産量と摂取量

大豆が原料となる食品

Q

如此说来,DAIZ 是”迟来的青年”呢

A

这就要从遇到了一位新兴公司的社长让我大开眼界说起。就是落合孝次先生(现任DAIZ董事)。
他对我说:“不要看向沉睡中的谷物大豆,而是把目光放在觉醒后基因刚刚开始工作的发芽大豆,你会看到一个全新的大豆功能性的世界。”而我见证了大豆产生大量有用成分。

イメージ
Seedlife-tech时期的落合孝次先生

Q

这个技术有这么厉害吗?

A

我是文科出生的所以无法很好的描述,但是落合先生证明了大豆在发芽之后和人类ES细胞一样,都有一个时机,可以经由外部刺激有效的促进新陈代谢。

落合式ハイプレッシャー法の構図

Q

我知道遇到一些创新技术很惊讶,但作为创业者,您有具体的计划吗?

A

遗憾的是,落合先生的公司遭到了风险投资家、银行和商业伙伴急于收回资金。但是,我坚信,落合先生创造的技术一定会改变日本大豆的未来。因此,我请落合先生来熊本,让他在安静的环境中继续做研究,我们着手将代谢技术申请专利并商业化。然而,2017年,落合先生得了重病,不得不休息一年。我想是因为过去累积的压力吧。等他回来后,我决定是时候抓紧时间了,于是成立了DAIZ。

Q

您对DAIZ的愿景是什么?

A

第一个挑战是植物肉(Miracle Meat)。请看看下图。到2050年,世界人口将超过100亿人。牛肉、猪肉、家禽、鱼肉将无法再满足这个数量的人口。这时,虽然是植物但能生产蛋白质的大豆就发挥了作用。落合式发芽法可以显着提高大豆的营养价值,而且由于大豆的谷氨酸含量大大增加,所以味道更好。所以我们决定开发【DAIZ Miracle Meat】,作为肉食的替代品,为消除世界饥饿做出贡献。对于一个新创公司来说,最重要的是要有一个高尚的理念。

世界の人口が100億人を突破する日

落合式发芽法的厉害之处在于,它使用的是活的大豆(发芽中),所以通过改变大豆的氨基酸成分,可以改变大豆的味道,使其与猪肉、鱼肉、牛肉相似。味道、营养价值、功能性几乎不输动物蛋白的好。而且,在生产过程中没有任何浪费,也没有使用转基因大豆,所以它是一种Miracle Meat。
DAIZ与使用豆油残渣的传统油业和美国的代肉新兴企业的区别在于,在DAIZ,<食材本身就拥有力量>。
我们希望将我们独一无二的食材大规模地供应给全世界。

大豆
DAIZ直接使用完整的大豆

下一个挑战是制药。通过使用落合式发芽法特殊的方式,已经发现了3万多种未知的植物抗毒素(异黄酮等次级代谢物)。此外,由于其独特的复杂结构和高功能性,它们可以成为有用的化合物。目前,我们正与麻省理工学院发祥的AI新兴企业、京都大学、癌症研究所(有明医院)合作,进行包括非大豆种子在内的新植物抗毒素的综合搜索、结构测定和通过AI对接模拟。目标3年后可以向制药大公司提供有1亿个情报的搜索库。我认为用大豆等种子生产新的突破性药物的日子已经不远了。

DEEP CURE社のクフィル社長と意見交換
与DEEP CURE的社长Kufil交流意见的落合孝次先生

Q

最后,请说说DAIZ的使命是什么?

A

我担心,随着发展中国家人口的不断增长,将来会有越来越多的孩子享受不到牛肉、猪肉、鸡肉的好处。
因此,物美价廉的 "植物肉 "就是答案。
公司名称中的 "DAIZ",表达了我们希望通过高新科技,从日本的 "大豆 "飞向世界的 "DAIZ "的伟大愿望。

PLANT-BASED FOODS