使命

为什么要成立DAIZ、名字背后的想法是什么?
我们对会长井出刚进入大豆行业的情况进行了采访。

井出 刚

2019年与创业时的成员合影。第二排左一为会长井出刚。

井出 刚(Tsuyoshi Ide)

  • 1986年 毕业于同志社大学法学系政治学专业。
  • 1990年 任职于Shikibo Lifetech公司。(与高岛文子相识并结婚。)
  • 1997年 成立专注于基因剔除小鼠的Transgenic公司。
  • 2002年 在东京证券交易所Mothers上市。
  • 2005年 成立果实堂公司(日本最大有机栽培Baby leaf)。三井物产、Kagome、丰田出资投资(同时,放弃了短片制作公司。)
  • 2017年10月 成立DAIZ公司。出任社长(董事长)。
  • 2024年1月 出任会长 (现职) 。

荣誉

  • 2002年10月 荣获“新事业挑战者表彰” 获得内阁总理大臣嘉奖
  • 2003年10月 荣获“蓝绶褒章”(对新工业的贡献)
著作

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作品

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Q

为什么要成立DAIZ?

A

请看下图。这张图显示了各国大豆的生产和消费情况。从这张图可以看出两点。第一,与其他国家相比,日本的大豆消耗量是目前最多的。
日本人自古以来摄取的碳水化合物来自大米,蛋白质来自大豆。
其次,大豆作为豆腐、豆浆、纳豆、酱油、味噌、油和乳化剂的原料,对日本食品工业贡献很大。大豆是食品工业界的半导体。然而,就现状来说,日本的大豆生产量很少。这是一个大问题。
并且,异黄酮、皂甙、低聚糖、还有辻油开发的卵磷脂等功能性成分已经被广泛使用。有人说,大豆的功能性研究已经穷尽,没有新兴企业进入市场的空间。

主要国家的大豆产量和摄人量

以大豆力原料的食品

Q

如此说来,DAIZ是“迟来的青年”呢。

A

这就要从遇到了一位新兴公司的社长让我大开眼界说起。就是落合孝次先生(现任DAIZ董事)。
他对我说:“不要看向沉睡中的谷物大豆,而是把目光放在觉醒后基因刚刚开始工作的发芽大豆,你会看到一个全新的大豆功能性的世界。”而我见证了大豆产生大量有用成分。
通过落合式发芽法生产的大豆与普通的发芽大豆截然不同。

Seedlife-tech时期的落合孝次先生
Seedlife-tech时期的落合孝次先生

Q

这个技术有这么厉害吗?

A

我是文科出生的所以无法很好的描述,但是落合先生证明了大豆在发芽之后和人类ES细胞一样,都有一个时机,可以经由外部刺激有效的促进新陈代谢。
通过促进新陈代谢的,酶的活性得到提升,从而提高了营养价值。鲜味成分还能增加谷氨酸和丙氨酸的量,而且更容易消化吸收。
换句话说,落合式发芽法是一种能够改变大豆“成分”的具有影响力的创新性技术。

落合式发芽法

Q

我知道遇到一些创新技术很惊讶,但作为创业者,您有具体的计划吗?

A

遗憾的是,落合先生的公司遭到了风险投资家、银行和商业伙伴急于收回资金。但是,我坚信,落合先生创造的技术一定会改变日本大豆的未来。因此,我请落合先生来熊本,让他在安静的环境中继续做研究,我们着手将代谢技术申请专利并商业化。然而,2017年,落合先生得了重病,不得不休息一年。我想是因为过去累积的压力吧。等他回来后,我决定是时候抓紧时间了,于是成立了DAIZ。
2019年,为了调研美国的植物肉市场,我和落合先生赴纽约进行实地考察。美国的植物肉市场竞争激烈,各路食品新创公司纷纷涌入,商店和餐厅的货架上摆满了他们的产品。然而,我们发现了一个重要的问题点。那就是这些公司使用的原料都是“脱脂大豆”。这让我意识到能够彻底改变原材料成分的DAIZ的植物肉蕴藏了巨大的机会。

Q

您对DAIZ的愿景是什么?

A

第一个挑战是植物肉(Miracle Meat)。请看下图。到2050年,世界人口将超过100亿人。牛肉、猪肉、家禽、鱼肉将无法再满足这个数量的人口。这时,虽然是植物但能生产蛋白质的大豆就发挥了作用。落合式发芽法可以显着提高大豆的营养价值,而且由于大豆的谷氨酸含量大大增加,因此味道更好。所以我们决定开发【DAIZ Miracle Meat】,作为肉食的替代品,为消除世界饥饿做出贡献。对于一个新创公司来说,最重要的是要制定远大的理念。

世界人口突破100亿人

落合式发芽法的厉害之处在于,它使用的是活的大豆(发芽中),所以通过改变大豆的氨基酸成分,可以改变大豆的味道,使其与猪肉、鱼肉、牛肉相似。味道、营养价值、功能性都与动物蛋白不相上下。而且,在生产过程中没有任何浪费,也没有使用转基因大豆,所以它是一种“Miracle Meat”。
DAIZ与使用豆油残渣的传统油业和美国的代肉新兴企业的区别在于,在DAIZ,<食材本身就拥有力量>。
我们希望将我们独一无二的食材大规模地供应给全世界。

大豆
DAIZ直接使用完整的大豆

与此同时,DAIZ也自行开发和贩售商品,将我们独一无二的技术问世。
像是Miracle绞肉、Miracle汉堡排、Miracle鸡肉、Miracle金枪鱼罐头、Miracle饺子等等商品。

在DAIZ的研究所以落合式发芽法作为基础技术,展开了“向世界进军的全新企划”。
此企划名取鸡蛋(egg)‧牛奶(milk)‧饲料(feed)的英文首字母,命名为EMF project。
随着可持续发展理念的普及和各国采取降低畜牧业环境负荷的措施,鸡蛋和乳制品的替代品将成为市场需求的新增长点。于是,DAIZ开始研发“液蛋”(在植物肉中应用植物性凝胶)和“牛奶和豆浆半对半奶”(融合植物肉和等电点技术)。
此外,蛋白质危机将促使人们从保护海洋资源的角度出发,采用渔业养殖方式,以防止对野生鱼类的过度捕捞。植物肉作为养殖鱼苗的饲料,受到越来越多的关注。

落合式发芽法

Q

最后,请说说DAIZ的使命是什么?

A

我担心随着发展中国家人口的不断增长,将来会有越来越多的孩子享受不到牛肉、猪肉、鸡肉的好处。
因此,物美价廉的“植物肉”就是答案。
公司名称中的<DAIZ>表达了我们希望通过温故知新的高新科技,从日本的<大豆>飞向世界的<DAIZ>的伟大愿望。

PLANT-BASED FOODS