発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」を開発・製造するスタートアップのDAIZ株式会社（本社：熊本県熊本市、代表取締役社長：井出 剛、以下「DAIZ」）は、2023年3月8日（水）に、ミラクルミート商品のオンラインストア『DAIZ ONLINE STORE』をオープンしました。

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今回オープンしたオンラインストア『DAIZ ONLINE STORE』では、2022年12月に販売を開始した大豆ミート商品「粒べジ」のほか、これまで、業務用として販売していた植物肉「ミラクルミート」乾燥シリーズの販売を開始します。

独自技術「落合式ハイプレッシャー法」を用いた発芽大豆から作られた植物肉「ミラクルミート」は、高い栄養価と旨味がたっぷり詰まっており、高たんぱく質・低糖質・コレステロールフリー、かつ100％植物由来のため安心してお召し上がりいただけます。また『DAIZ ONLINE STORE』では商品の販売に加え、ミラクルミートをよりお楽しみいただけるおすすめのレシピもご紹介しています。

DAIZは今後も植物肉を「より身近で新たな食の選択肢」としてお客様に提案し、豊かな生活とサステナブルな社会の実現を目指してまいります。

『DAIZ ONLINE STORE』販売商品ラインナップ

＜100％植物生まれのそのままミンチ「粒べジ」＞

発芽大豆で作った「ミラクルミート」を原料に使用している「粒べジ」は高タンパク・低糖質・コレステロールフリー・食物繊維豊富なミンチ肉形状の植物性食品です。水戻し不要で、そのまますぐにお料理に使えます。まずは気軽に粒べジをお試しいただける「粒べジ スターターセット（100g×3袋）」、2回目以降のご注文におすすめの「粒べジ レギュラーセット（100g×6袋）」、さらにお得な「粒べジ リピーターセット（100g×12袋）」の3商品をご用意しています。

また、「粒べジ スターターセット（100g×3袋）」初回購入のお客様には500円クーポンをプレゼント。お得に粒べジをお試しいただけます。

＜植物肉「ミラクルミート」乾燥・ソフトタイプ＞

植物肉「ミラクルミート」の乾燥・ソフトタイプは、室温たっぷりの水で10分程度を目安に吸水・水切りをするだけで、そのまま通常のお肉と同じように調理に使用いただけます。ソフトタイプは、柔らかいお肉のような食感が特徴的なミンチタイプの商品です。フレーク状の「大きめカット」、細かい粒の「小さめカット」をご用意しています。ハンバーグや肉団子などのメニューにおすすめです。

＜植物肉「ミラクルミート」乾燥・ハードタイプ＞

ハードタイプは、90℃以上のたっぷりの熱水で10 分程度（目安）保温吸水させ、水切り後、そのまま通常のお肉と同じように調理に使用いただけます。ソフトタイプに比べ、よりお肉さながらのしっかりとした弾力が特徴的なミンチタイプの商品で、こちらもフレーク状の「大きめカット」、細かい粒の「小さめカット」をご用意しています。タコスやキーマカレー、ボロネーゼなどのメニューにおすすめです。

＜植物肉「ミラクルミート」乾燥・ツナタイプ＞

発芽大豆と発芽えんどう豆を使用しているツナタイプは水に戻してほぐすと、魚は一切不使用ながらもまるでツナのような繊維感と柔らかい食感が楽しめます。サンドウィッチや和風パスタなど、色々なお料理にお使いいただけます。

発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」について

DAIZは長年研究してきた独自技術により、従来の植物肉で課題とされていた、①味と食感に残る違和感、②大豆特有の青臭さや油臭さ、③肉に見劣りする機能性（栄養価）を解決し、美味しい植物肉の開発に成功しました。

従来の植物肉は、大豆搾油後の残渣物である脱脂加工大豆を主原料としていましたが、「ミラクルミート」は原料に丸大豆まるごとを使用しています。さらに、オレイン酸リッチ大豆を使用することで、大豆特有の臭みを無くし、異風味を低減しています。

そして、味や機能性を自在にコントロールする「落合式ハイプレッシャー法」*1によって大豆を発芽させることで、旨味や栄養価を増大させます。さらに、発芽大豆をエクストルーダー（押出成形機）*2により膨化成形し、肉のような弾力と食感を再現しています。

また、旨味や栄養価が増大した発芽大豆を使用しているため、他の原料や添加物を足す必要がなく、シンプルな製造プロセスを実現しました。

*1 大豆の発芽中に酸素・二酸化炭素・温度・水分などの生育条件を制御し、酵素を活性化させることで遊離アミノ酸量が増加し、素材の旨味を引き出す栽培法。（特許第5722518号）

*2 材料に水を加えながら、高温下でスクリューで圧力をかけ押し出すことにより混練・加工・成形・膨化・殺菌等を行う装置。

サステナブルな世界の実現に寄与する植物肉

植物肉（プラントベースミート）は、牛・豚・鶏に次ぐ新たなお肉のカテゴリー・次世代の食品として注目が高まっています。地球温暖化の原因である温室効果ガスの排出を抑える効果が高く、同時に2030年に予想されているタンパク質危機の解決の一助となる代替タンパクともなる植物性食品（プラントベースフード）です。欧米やアジアでの市場成長も著しく、日本でも徐々に認知が広がっている植物肉は、世界で9兆円を超える市場と見込まれています*1。DAIZは植物肉「ミラクルミート」の普及を通じて、国連で採択された「持続可能な開発目標（SDGs）」の達成とサステナブルな社会の実現に貢献して参ります。

*3 UBS「MARKETS INSIDER NEWS（Jul 19,2019）」より。

DAIZについて

DAIZは、独自技術「落合式ハイプレッシャー法」をコア技術とした熊本発のフードテックベンチャーです。DAIZが生み出した環境負荷の小さい次世代植物肉「ミラクルミート」の普及を通じて、サステナブルな食文化を啓蒙し、持続可能な社会の実現を目指しております。

商号：DAIZ株式会社（https://www.daiz.inc）
代表者：代表取締役社長　井出 剛
所在地：〒860-0812　熊本県熊本市中央区南熊本五丁目1番1号 テルウェル熊本ビル4階
設立：2015年12月1日
資本金：1億円（累計資本調達額95.8億円）
事業内容：発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」及びその他の植物性食品の開発・製造及び販売

本件に関するお問い合わせ
DAIZ株式会社　広報
MAIL：press@daiz.inc
TEL：096-363-8800