向食谱作家
关口绚子老师请教了
Miracle Meat 的魅力!

料理研究家 関口絢子 料理研究家 関口絢子

食谱作家关口绚子Ayako Sekiguchi

  • 食谱作家/注册营养师
  • 日本抗加龄医学会·Japan Society for Orthomolecular Medicine会员
  • 美国营养顾问
  • Healthcare Planner
  • 以抗衰老从食物开始为主题,擅长结合创新理念和有依据的简单食谱。
  • 希望通过食物让世界(身心和经济)更健康,因此开发了需多商品,并参与蔬菜餐厅和健康咖啡馆的项目制作等等。

管理营养家:关口绚子的健康厨房(YouTube)

PLANT-BASED MEAT

Q

什么时候知道落合式发芽大豆的呢?另外,它的魅力何在?

A

最初知道落合式发芽大豆是在2007年,通过一位熟人拜访了落合先生的研究所。
探索大豆的未知潜力一定很辛苦吧,但是落合先生在做说明时眼中的光芒让我印象深刻。
通过发芽,大豆的营养成分大幅增加,对女性追求美和健康非常有吸引力,我觉得发芽大豆可以说是堪比超级食品的食材。

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Q

Miracle Meat和其他大豆做为原料的植物肉有什么区别呢?

A

最大的区别就是原料的美味。如果原料好吃,必然能做出好吃的东西。
并且根据发芽技术,氨基酸成分可以控制成和肉类一样,所以Miracle Meat本身就和肉一样的美味,不用添加任何多余的东西,简单的料理就行了。
更吸引人的是它富含附加的营养价值。
发芽能增加氨基酸、异黄酮和GABA等等,使Miracle Meat为有益身心的食材,是很好的商品差异化因素。
我期待这项了不起的技术成为独一无二的最佳优势。

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Q

使用Miracle Meat料理的时候,有什么特别需要下功夫的地方吗?

A

其实它料理起来比肉简单。只要泡水让它复原就可以使用,使用起来非常方便,保存性也很好。
它没有大豆特有的苦涩味,所以在调味上也不需要特别下功夫,食和材的味道就能使料理很美味。
硬要说的话,需要下功夫的地方是粘接的部分。要像汉堡排一样做成一整块的话,为了跟好的黏着在一起会加入淀粉。
※使用Miracle Meat的话如上所述,但如果是使用普通的植物肉的话我需要做一些消除大豆臭味的调味和找一些适合使用植物肉的料理。

炸鸡的制作方法

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这些是炸鸡所需要用到的食材。

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将Miracle Meat用清水浸泡1分钟。

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加入调味料,裹上面粉使之凝固。

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用180℃的菜籽油油炸。

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装盘后就可以享用了。

汉堡排的制作方法

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这些是汉堡排所需要用到的食材。

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将Miracle Meat用清水浸泡1分钟。

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将调味料等食材加入碗中调味。

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拿起来在手中塑形。

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在放油的平底锅里煎熟。

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依个人喜好加番茄酱或其他酱料食用。

Q

具体来说,做了哪些菜品呢?

A

我用Miracle Meat做过日式、西式、中式料理和日常配菜。
汉堡排、肉丸、饺子、春卷、肉酱、麻婆豆腐等等,我都尝试过用它来代替肉。每一道菜都大受好评。

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Q

作为食谱作家,你对植物肉的未来有什么看法?

A

我们提供用Miracle Meat做的菜肴给在预防医疗和抗衰老诊所的人。
从对健康意识比一般人还高的人坦率的反馈中,我们认识到了植物肉(Miracle Meat)的巨大潜力。
我们得到了“就算不是肉也完全没问题”的高度评价。我们意识到,只要最终味道好就能得到高度满足,与是不是肉无关。
饮食是维持和改善健康的一大关键。
我切身感受到,植物肉得到大量的支持的原因是因为他们对美味和健康的饮食是有帮助的。
这让我觉得开发美味的植物肉商品是有必要的。